Torten und Schnitten

Linzertorte FZ

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Dieses Rezept ist ein Studienprojekt. Ich möchte die für mich ideale Linzertorte finden.


Ich habe mich nach langem herumprobieren für das Linzer-Torte Rezept nach dem "Kuchen und Torten" Buch - mit einer kleinen Abwandlung (Maizena) entschieden.

Was ich bisher hergestellt habe war meist zu hart. Die Varianten, die Backpulver vorsehen begeistern mich nicht, da ich kein Freund von Backpulver bin. Aus meinen Erfahrungen mit Vanillekipferl weiss ich, dass Mürbteige besonders weich/bröselig/brüchig sind, wenn wenig Flüssigkeit drin ist - bzw. wenn ein Teil des Mehles durch Stärke ersetzt wird. Mit meinem Vanillekipferl-Rezept bin ich diesbezüglich jetzt voll zufrieden. Man kann sie fast mit der Zunge am Gaumen zerdrücken.

Nun will ich eine LInzertorte entwickeln, die ähnliches ermöglich - und trotzdem noch geschnitten werden kann.

Mein Ansatz ist: a) wenig Flüssigkeit, b) Stärkemehl. Damit die Marmelade die Gare des Bodens nicht behindert, will ich es mit der Oblaten-Methode versuchen. Mein erster Versuch geht nach folgendem Rezept.


Linzer Torte FZ 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Butter 75 99 150 195 225 300 450
Staubzucker 25 33 50 65 75 100 150
Vanillezucker 5 6,6 10 13 15 20 30
Vollei 25 33 50 65 75 100 150
Zimt Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Nelken Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Kardamom Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Kirschwasser 5 6,6 10 13 15 20 30
Mandeln/Haseln. Gerieben 75 99 150 195 225 300 450
Mehl 50 66 100 130 150 200 300
Stärkemehl (Maizena) 25 33 50 65 75 100 150
               
Ribiselgelee 150 198 300 390 450 600 900
Kirschwasser 5 6,6 10 13 15 20 30
Backoblaten              
bei 180 Grad ca 25 Min.              
Summe 442 583 883 1.148 1.325 1.766 2.649



Ich nehme an, dass die Std-Menge für eine Torte 20 oder 22cm reichen wird - wobei der Boden etwa 10mm stark ausgerollt wird - und der restliche Teig für Rand und Gitter verwendet wird.

Ev. werde ich die Eimenge noch weiter reduzieren - oder das Ei ganz weglassen. Die Nüsse werde ich sehr fein reiben.

Als Abwandlung stelle ich mir noch eine Schokolinzer mit Himbeermarmelade (mit Kernen) vor, deren Teig mit Kakaopulver versetzt wird.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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